嘉善博客
个人首页管理博客
百变土司——芝麻土司


材料:450克土司盒一份.

材料:高筋面粉270,汤种90,,物性鲜奶油30,砂糖40,奶粉2大勺,全蛋液50,牛奶25,4-5,酵母5,无盐黄油25克、30克熟芝麻磨粉备用

制作:1:汤种的制作,20克面粉加120克水搅拌均匀放奶锅里加热到65度,用中小火,搅拌到米糊状就可以了,做好凉掉就可以用,.90克备用

2:面包机程序:牛奶,奶油,蛋,糖,盐,汤种,面粉,芝麻粉,酵母依次放入面包机.

酵母可以先和温牛奶溶解,撒面粉上面不要碰到水,在面粉里挖个小坑.

面包机启动发面团程序开始工作,时间到20分会停止,再启动发面团程序时间自动设置为20分停止,加入黄油再启动发面团程序时间自动设置为20分,一共60分,面团揉的非常的好,揉出薄摸状态。

3:揉的面滚圆放入适合的容器里包上保鲜摸,再加碗热水保持温度和湿度有利于面团的发酵,基础发酵为90分钟,中途可换一次热水,还有可以放烤箱里发酵,100度预热5-8分,然后把面团放进去,加杯热水,不过还是微波发酵比烤箱好,因为微波比较密封.温度时间保持的比较长。(我是直接用面包机发酵的,如果不用面包机发酵就用前面的方法哈)

4:面团要发到原来的2-2.5倍大.

5:面团发酵好取出用手掌轻轻压下去,压出里面的空气,再进行对半分割,分割好面团进行滚圆,然后盖上保鲜摸中途醒10-15分钟,醒好的面团这个时候就随你自己发挥了,想怎么做形状都没问题.

6:把醒好的面团用擀面仗擀开,两边向中间对折,再擀长卷起.另外一般同样操作,卷好面包放入土司盒,如果是不粘的土司盒直接放进去,粘的话里面先要涂上黄油,这样烤好容易脱摸.

7:盖上土司盖,同样和第一次发酵操作一样,时间为45-50分发酵到土司的8-9分满.比原来大到2倍.

8:最后发酵好取出刷上蛋液,烤箱预热165度8-10分左右,面包移入烤箱放倒数第二层时间为40分钟,烤的时候也盖上盖子,不盖也可以.




标签: