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爱上轻乳酪


记得第一次做这个轻乳酪的时候,做好以后吃起来感觉怪怪的,好像没有戚风好吃。那为什么网上的美女们都说轻乳酪好吃呢?于是我又尝试了几次,慢慢的从不太喜欢到爱到疯狂!就是热量有点高哈

爱上轻乳酪(8寸圆模
)
 奶油奶酪200克、牛奶 100克、无盐黄油60克、蛋黄 4个、低筋面粉 25克、玉米淀粉  20克、柠檬汁几滴、蛋白4个、柠檬汁几滴、细砂糖70

制作:
1:
蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)

剪一张圆模的烘焙纸垫在模子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.

2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.

3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒(可用打蛋器打),锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.

4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.

5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.

6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.

7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱150)

8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.

9:将蛋糕湖倒入圆模8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤150度烤30分钟上色后转140度烤40分钟.

10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用味道会更好.



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